خواص سیر سیاه؛ 7 فایده‌ی بی‌نظیر این ماده‌ی غذایی برای بدن دیجی‌کالا مگ

سیر سیاه التهال گلو حنجره را در زمان سرما خوردگی و آلرژی کاهش دهد و بیمار های تنفسی و آسم را درمان می کند. توم سس سیر غلیظی است که در سرزمین شام رایج است.[۱۷] حاوی سیر له‌شده، نمک، روغن زیتون یا روغن نباتی و آب لیمو است[۱۸] که به‌طور سنتی با استفاده از هاون چوبی له می‌شود. سس سیر را می‌توان برای طعم دادن به بسیاری از غذاها و بشقاب‌ها مانند استیک، ماهی، غذاهای دریایی، گوشت گوسفند، دنده، مرغ، تخم‌مرغ و سبزیجات استفاده کرد.[۱][۲] از این سس به عنوان چاشنی نیز استفاده می‌شود. البته، می توان آن را پس از حدود ده روز خورد، اما اگر می‌خواهید خیلی خوشمزه شود، باید تا ۴۰ روز صبر کنید.

سیر سیاه می تواند چربی و قند خون را به خوبی کنترل کند و باعث کاهش کلسترول و همچنین کاهش التهاب و تنظیم اشتها شود. فرایند تخمیر سیر سفید باعث می شود سیر سیاه به طور قابل ملاحظه ای آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سیر سفید داشته باشد. زمانی که سیر سفید فرآوری می شود ماده اصلی سیر به نام آلیسین به ترکیبات دیگری مانند آلکالوئید ها و فلاونوئیدها تبدیل شده که اینها آنتی اکسیدان های بسیار مفیدی هستند. جالب است بدانید که سیر سیاه تمام خواص سیر سفید را 3 برابر بیشتر دارد. این سیر به کاهش کلسترول خون و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد و همچنین بدن را در برابر عفونت ها و ویروس ها مقوام تر می سازد.

این حرارت و رطوبت باعث شده سیر به رنگ سیاه و ژله ای مانند تبدیل شود. برای بهره بردن از مزیت‌های سیر پخته برای سلامت بدن، سیر خام له شده را در انتهای زمان پخت به غذا اضافه کنید. (وارد کردن سیر به ترکیب غذا در ابتدای مراحل پخت مواد غذایی اشتباه است.

این یافته‌ها نشان‌دهنده‌ قابلیت سیر سیاه در پیشگیری و کمک به درمان اختلالات پروستات از جمله سرطان و هایپرپلازی خوش‌خیم پروستات است. سیر سیاه برای لاغری، با ترکیبات زیست‌فعال منحصر‌به‌فرد خود، به کاهش وزن کمک می‌کند. وجود ترکیبات طبیعی گوگردی و پلی‌فنول‌های سیرسیاه موجب افزایش متابولیسم و تسریع چربی‌سوزی می‌شود. این ترکیبات می‌توانند از ذخیره‌سازی چربی‌های اضافی جلوگیری کرده و به بهبود ترکیب بدنی منجر شوند.

همچنین، افرادی که به سیر یا ترکیبات گوگردی حساسیت دارند نیز باید از مصرف سیر سیاه خودداری کنند، زیرا ممکن است دچار واکنش‌های آلرژیک مانند خارش، بثورات پوستی یا مشکلات تنفسی شوند. همچنین، در افرادی که دچار فشار خون بسیار پایین هستند، مصرف سیر سیاه ممکن است باعث افت بیشتر فشار خون شود. استفاده از سیر سیاه برای پوست صورت می‌تواند به کاهش لک‌های پوستی، شفاف‌تر شدن چهره و یکنواخت شدن رنگ پوست بیانجامد. استفاده از ماسک یا روغن سیر سیاه روی پوست می‌تواند باعث آبرسانی بهتر و افزایش نرمی و لطافت شود. به دلیل افزایش تولید کلاژن و بهبود گردش خون، سیرسیاه گزینه‌ای طبیعی برای مراقبت از پوست و جلوگیری از پیری زودرس محسوب می‌شود.

در طب آیورودا، سیر به دلیل فواید بالقوه آن در درمان انزال زودرس (PE) شناخته شده است. اعتقاد بر این است که تغذیه و خون‌رسانی به اندام‌های تولید مثل را افزایش می‌دهد و با اثرات ضد میکروبی و ضد التهابی که دارد، به مدیریت PE1 کمک کند. علاوه بر این، برخی منابع نشان می‌دهند که سیر می‌تواند جریان خون به آلت تناسلی را افزایش دهد، که ممکن است برای سلامت جنسی مفید باشد.

در پژوهشی با سوژه حیوانی مشخص شد که سیر سیاه خواص ضدچاقی دارد؛ حیواناتی که با سیر سیاه تغذیه شده بودند، از سایر حیوانات افزایش وزن کمتر و لایه‌های چربی شکمی نازک‌تری داشتند. مزه سیر سیاه شیرین و اندازه آن کوچک است و خواص درمانی و بافت نرمی دارد که برای پختن وبا شکم خالی خوردن ایده ال است . سیر سیاه می تواند تا حدی از پیری زودرس نیز جلوگیری کند؛ مطالعات نشان می دهد در پیشگیری و درمان بیماریهای تنفسی و آسم، کاهش استرس، سرماخوردگی، آلرژی و سرطان نیز مؤثر است. سیر سیاه بیماری های تنفسی و آسم را درمان میکند و همچنین التهاب گلو حنجره سرماخوردگی و آلرژی را کاهش می دهد . این فراورده برای اولین بار توسط کره ای‌ها برای مصارف دارویی تولید گردید.

این خواص باعث شده است که سیر سیاه به عنوان یک ماده غذایی سالم و مفید شناخته شود. به علاوه سیر سیاه امروزه در بسیاری از فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس است. این امر باعث شده است که افراد بیشتری بتوانند از این ماده غذایی استفاده کنند. در این مقاله ابتدا به این موضوع می پردازیم که سیر سیاه چیست و سپس به موارد مصرف و عوارض سیر سیاه می پردازیم.

امروز در این مطلب از سایت آلامتو به خواص سیر سیاه برای بهبود و درمان بسیاری از بیماری ها پرداخته ایم. سیر سیاه به دلیل ترکیبات زیست‌فعال و خواص آنتی‌اکسیدانی قوی، به عنوان یک ماده مفید برای سلامت بدن شناخته شده است. یکی از عوارض احتمالی مصرف زیاد سیر سیاه، مشکلات گوارشی مانند نفخ، سوزش معده یا درد شکمی در افراد حساس است. این مسئله به دلیل ترکیبات گوگردی موجود در آن رخ می‌دهد که ممکن است تحریک‌کننده مخاط گوارشی باشند.

در این شرایط، ترکیبات درون سیر تحت واکنش میلارد قرار می‌گیرند؛ واکنشی که باعث تغییر رنگ سیر به سیاه، کاهش بوی تند و ایجاد بافتی نرم و ژله‌ای می‌شود. افراد زیادی برای مشاهده خواص سیر سیاه آن را در صبح با معده خالی می خورند تا از خواص درمانی آن بهرمند شوند. شما می توانید صبح با معده خالی این سیر را رنده کنید و داخل اب حل کنید تا بتوانید از خواص خوب آن بهرمند شوید. سیر سیاه برای تقوسیت سیستم ایمنی بدن و تقویت عملکرد سلول های ایمنی بدن لازن است و شما می توانید با خوردن سیر سیاه با معده خالی به کاهش وزن و تصیفه خون و رفع ناراحتی معده کمک کنید. سیر سیاه همان سیر خام و معمولی است که برای چندین هفته در شرایط خاصی نگهداری شده و به همین دلیل مزه‌ی شیرین دارد و سیاه‌رنگ است. با توجه به پژوهش‌ها، مصرف سیر سیاه کاهش کلسترول و التهاب بدن و تنظیم اشتها را به دنبال دارد.

زیرا در این فرآیند، میکروب‌ها (مانند باکتری‌ها و قارچ‌ها) به طور طبیعی در سیر رشد می‌کنند و در تبدیل آن به سیر سیاه نقش دارند. در حالیکه با دیدگاه دقیق و فنی ، سیر سیاه به طور دقیق تخمیر نمی‌شود. زیرا در این فرآیند، میکروب‌ها از اکسیژن استفاده می‌کنند و اسید لاکتیک یا الکل تولید نمی‌کنند. سیر سیاه را می‌توان نوعی “تخمیر غیر میکروبی” یا “تخمیر آنزیمی” در نظر گرفت. زیرا در این فرآیند، واکنش‌های شیمیایی و آنزیمی بدون دخالت مستقیم میکروب‌ها، سیر را به سیر سیاه تبدیل می‌کنند.

سیر سیاه، نوعی سیر تخمیرشده است که طی فرآیندی کنترل‌شده در شرایط دمایی بین ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد و رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد طی چند هفته تا چند ماه به دست می‌آید. در این فرآیند، ترکیبات موجود در سیر تغییر کرده و رنگ آن سیاه می‌شود، درحالی‌که بافتی نرم، ژله‌ای و طعمی متمایل به شیرین و ملایم پیدا می‌کند. برخلاف سیر خام، سیر سیاه بوی تند ندارد و از این رو در آشپزی، به‌ویژه در غذاهای آسیایی، برای ایجاد طعمی خاص استفاده می‌شود.

این شاخص ها شامل سطح کلسترول خون، تری گلیسیرین و HDL خوب می باشد و همچنین ممکن است به کاهش کلسترول های بدن نیز کمک کند. اگرچه ممکن است با سیر خام آشنایی بیشتری داشته باشید، اما سیر سیاه می تواند یک ماده غذایی خوشمزه در رژیم غذایی شما باشد. سیر سیاه به طور کلی ماده‌ای مقوی و مفید است و همه می‌توانند از آن در برنامه‌ی غذایی خود استفاده کنند. با وجود این، اگر به سیر حساسیت دارید یا داروهای رقیق‌کننده مصرف می‌کنید باید از خوردن سیر سیاه خودداری کنید و دیدگاه یک متخصص را درباره‌ی این موضوع جویا شوید.

سیر سیاه همچنین قادر به افزایش میل جنسی در زنان شده و از سردی و کاهش تمایل جنسی جلوگیری می نماید. توجه داشته باشید که تخمیر نه تنها باعث تغییر در اجزای تغذیه ای و خصوصیات حسی می‌شود، بلکه باعث افزایش فعالیت سیر سیاه می‌شود. مصرف منظم سیر سیاه می‌تواند به پیشگیری از اختلالات ناشی از افزایش سن مثل زوال عقل و آلزایمر که ناشی از آسیب سلول‌های مغزی‌اند کمک کند.

منشأ سس کشور یونان است که از سیر خرد شده، خیار رنده شده و ماست تهیه می‌شود. در بلغارستان "сух таратор" به معنی تاراتور خشک شده، نامیده می‌شود که هیچ شباهتی به تارتور عربی ندارد. مژدی یک سس تند در آشپزی رومانیایی است که از حبه‌های سیر له و آسیاب شده به شکل خمیری نمک زده و با آب و روغن گیاهی مخلوط می‌شود.[۱۳] روغن آفتابگردان تقریباً همیشه استفاده در آن می‌شود. سیر را طوری بپوشانید تا رطوبت آن حفظ شود و از خشک شدن آن جلوگیری شود. بوته‌های سیر باید چند هفته بدون وقفه در حالت گرم‌نگه‌داشتن غذا بمانند تا نرم و سیاه شوند.

در اثر این فرآیند ها میزان آنتی اکسیدانهای سیر افزایش یافته و ترکیبات ناپایدار سیر خام مثل آلین و آلیناز به آنتی اکسیدانهای قوی مثل اَلیل سیستین یا همان SAC تبدیل می شوند. در روش سنتی، سیر در محفظه‌های گرم و مرطوب نگهداری می‌شود، اما در تولید صنعتی، از دستگاه‌های مخصوص برای تنظیم دقیق دما، رطوبت و تهویه استفاده می‌شود. این فرآیند نه‌تنها موجب افزایش ترکیبات آنتی‌اکسیدانی می‌شود، بلکه طعم آن را نیز ملایم و شیرین می‌کند. در نهایت، سیر حاصل، ماندگاری بالایی پیدا کرده و بدون از دست دادن ارزش غذایی، به یکی از محصولات پرطرفدار در صنایع غذایی و سلامت تبدیل می‌شود. سیر سیاه همان سیر سفید است که در شرایط رطوبت و دمای خاص (حدودا بین 60 تا 80 درجه) بعد از مدت حدود روز به سیر سیاه تبدیل می شود. در این مدت، برخی از ترکیبات موجود در سیر شروع به تجزیه و تغییر و تخمیر کرده و طعم تند معمول سیر سفید به نوعی طعم شیرین تبدیل می شود.

هرازگاهی آرام‌پز را بررسی کنید که در همین حالت باشد یا خاموش نشده نباشد. اگر از دمای بخاری به همان میزان که گفته شد مطمئن هستید (۶۰ تا ۹۰ درجه بدون کم و زیاد شدن) می توانید سیرها را در فویل بپیچید و در گرما برای مدتی بگذارید. شما می توانید در خانه هم آن را درست کنید فقط به صبر و مدوامت در حرارت نیاز دارد. سایت آر اس بی یو با هدف افزایش آگاهی کاربران قبل از خرید، در تلاش است هوشمندانه ترین انتخاب ها را به مخاطبان معرفی کند. شیشه یا هر ظرفی که به دما مقاوم است و درب آن بخوبی بسته می شود نیز گزینه مناسبی است.

همچنین، افرادی که از داروهای ضد فشار خون استفاده می‌کنند، باید در مصرف سیر سیاه احتیاط کنند. زیرا مصرف هم‌زمان آن با این داروها ممکن است باعث افت بیش از حد فشار خون شود و علائمی مانند سرگیجه، ضعف و خستگی ایجاد کند. افرادی که از داروهای ضدانعقاد خون مانند وارفارین، هپارین یا آسپرین استفاده می‌کنند، باید در مصرف سیر سیاه احتیاط کنند، زیرا ممکن است اثر رقیق‌کنندگی خون را افزایش داده و خطر خونریزی را بیشتر کند.

سیر سیاه به طور گسترده ای در دسترس است و به راحتی می توان فروشگاهی را پیدا کرد که آن را بفروشد. شما می توانید انواع و مارک های مختلف را امتحان کنید تا زمانی که مطابق سلیقه و نیاز خود برسید. اگر می خواهید با تهیه سیر سیاه خود آزمایش کنید، می توانید این کار را نیز انجام دهید. با گزینه های بسیار زیاد، لذت بردن از طعم منحصر به فرد و مزایای سلامتی سیر سیاه هرگز آسان تر نبوده است.

اما اگر بدن درست عمل کند و هموستاز به خوبی انجام نشود بیشتر شدن قند خون از حد استاندارد باعث بیماری دیابت می شود. سیر سیاه عمل هموستاز در خون شده و قند و خون را کنترل کند و این کار از طریق افزایش سطح انسولین یا کاهش مقاومت به انسولین انجام می شود. سیر سیاه را می توانید بدون اضافه کردن به هیچ مواد غذایی به تنهایی مصرف کنید، زیرا طعم و شدت تندی سیر سفید را ندارد و همچنین دهانتان بوی نامطبوعی نمی گیرد. همانطور که از سیر سفید در مواد غذایی خود استفاده می کنید، سیر سیاه هم یک افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی می باشد. سیر سیاه طعم شیرین و قوام ژلاتینی دارد که می تواند با برخی غذاها سازگار باشد.

در این مقاله ضمن معرفی سیر سیاه به بررسی خواص سیر سیاه و تأثیرات آن بر سلامتی پرداخته‌ایم. از سیر سیاه برای لاغری، سلامت قلب و دیگر فواید این ماده مغذی نیز صحبت خواهیم کرد. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی می باشند که بدن را در برابر آسیب های اکسیداتیو محافظت کرده و این باعث می شود که دچار بیماری های مختلف نشویم. آنتی اکسیدان ها بیشتر در مواد غذایی وجود دارند که سیر یکی از مواد غذایی است که آنتی اکسیدان زیادی دارد.

این روغن حاوی ترکیبات مغذی است که به تقویت ریشه مو، کاهش شوره سر و افزایش رطوبت پوست سر کمک می‌کند. خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی سیر سیاه نیز در کاهش مشکلاتی مانند خارش و التهابات پوست سر مؤثر است. برای بهترین نتیجه، روغن سیر سیاه برای مو را می‌توان به مدت 30 دقیقه روی پوست سر ماساژ داده و سپس با یک شامپوی ملایم شست‌وشو داد. استفاده منظم از این روغن می‌تواند رشد مو را تقویت کرده و از نازک شدن و شکنندگی آن جلوگیری کند. سیر سیاه حاوی مقادیر متمرکز آنتی اکسیدان های مهم است که آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه از سیر سفید معمولی بیشتر است. اما خوردن سیر خام به مقدار زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد.

در یک مطالعه‌ی دیگر هم دید شده آنتی‌اکسیدان‌های سیر سیاه به محافظت از بدن در برابر عوارض ناشی از قند خون بالا کمک می‌کنند. طی فرایند تهیه سیر سیاه، آلیسین ناپایدار به مولکول‌های آنتی‌اکسیدانی پایدارتر تبدیل می‌شود. خواص آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه بسیار قوی‌تر از سیر تازه است، زیرا در نتیجه فرایند تخمیر، میزان آنتی‌اکسیدان‌های سیر ۲ تا ۳ برابر می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن در برابر آسیب اکسیداتیو (که موجب بیماری و پیری می‌شود) محافظت می‌کنند. پژوهش‌هایی نیز انجام شده است که بر اساس آنها، سیر سیاه خواص ضدسرطانی دارد و می‌تواند از کبد در برابر آسیب محافظت کند.

فرآیند تخمیر و تولید سیر سیاه باعث می‌شود این ماده حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری نسبت به سیر خام باشد. سیر سیاه همچنین می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمک کند، که این به نوبه خود خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد. هوموسیستئین (Homocysteine) نوعی آمینو اسید تولیدشده در بدن است که می‌تواند به دیواره رگ‌های خونی آسیب برساند و سلامت قلب و عروق را به خطر بیندازد. طبق پژوهش‌ها، سیر سیاه می‌تواند میزان هوموسیستئین، کلسترول بد (لیپوپروتئین با چگالی کم یا LDL) و تری‌گلیسیریدها را در خون کاهش دهد و میزان کلسترول خوب یا HDL را افزایش دهد. خواص سیر سیاه برای پوست به دلیل آنتی اکسیدان های موجود در آن است که به مقابله با رادیکال‌ های آزاد شده در بدن پرداخته و از آثار مخرب آن جلوگیری می نماید.

سیر سیاه موثر است ولی معجزه یا یک درمان خیلی مفید برای این مشکل نیست. به همین دلیل افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند، نباید سیر سیاه مصرف کنند و یا حتما قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند. برخی التهاب ها مانند بتا آمیلوئید می تواند باعث التهاب در مغز شود که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می دهد. سیر سیاه می تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش داده و حتی حافظه کوتاه مدت را بهبود بخشد.در مطالعه دیگری محققان دریافتند که سیر سیاه می تواند از استرس اکسیدایو در مغز جلوگیری کند. پژوهش‌گران پی برده‌اند که عصاره‌ی سیر سیاه می‌تواند برای از بین بردن سلول‌های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد کارآمد باشد. در مطالعات دیگری هم دیده شده که سیر سیاه باعث می‌شود سلول‌های سرطانی در روده‌ی بزرگ، معده و خون از بین بروند و رشد آن‌ها کاهش پیدا کند.